Perles au vinaigre balsamique

Légèrement acides, des sphères noires gélatineuses ressemblant à du caviar.

Par la sphérification dans l’alginate de sodium, caractéristique de la cuisine moléculaire, les gouttes de vinaigre balsamique de Modène Giusti 1 Médaille d’argent sont « emprisonnées » sous forme de sphères de la taille du caviar. La texture est du jamais-vu et convient à des applications particulièrement créatives.

Accord :Idéal sur un risotto, un plateau de fromages, des filets de bœuf ou des tartares;Excellent sur des entrées à base d’œufs, de fromage ou de légumes, ou sur des tapas comme des canapés, des vol-au-vent, ou des bruschettas;Nous le recommandons sur des desserts doux, comme des coupes au chocolat, de la glace ou de la panna cotta, pour créer un contraste sucré-acide intéressant